“守味探新”實踐團走進吳珍堂 探尋非遺美食守正創(chuàng)新之道

千年姑蘇城，百年烏米飯，吳儂軟語間，一幅關(guān)于烏米飯的畫卷緩緩鋪開。作為蘇州著名非遺美食，它承載了江南文化獨有的精致與考究。為深入了解烏米飯的傳承現(xiàn)狀，推動其在新時代煥發(fā)新生機，7月5日，蘇州城市學(xué)院“守味探新”暑期社會實踐團走進位于姑蘇古城葑門古街的吳珍堂烏米飯，開展主題調(diào)研與實地走訪。團隊聚焦非遺美食的匠心堅守與時代變革，探尋其融入現(xiàn)代生活的可持續(xù)發(fā)展之路。

深入街區(qū)：傾聽民聲，把脈市場

當天上午，實踐團成員并未長驅(qū)直入探訪吳珍堂，而是在附近古街區(qū)面向周邊居民、游客及往來顧客開展問卷調(diào)查。團隊成員分組在店門口及街巷內(nèi)，圍繞“非遺美食認知度”、“傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新接受度”、“便捷化消費意愿(如預(yù)制、外賣)”等問題，收集了大量關(guān)于非遺美食消費習(xí)慣與期望的一手資料，積累了重要的民意素材。

團隊成員在街區(qū)進行問卷調(diào)查。 李美宣 供圖

實地探訪：揭秘技藝，對話傳承

隨后，實踐團深入?yún)钦涮玫陜?nèi)及后廚操作間。負責人方偉鋒熱情接待了團隊，并詳細介紹了烏米飯的歷史淵源、核心制作工藝(堅持當季采摘南燭葉、井水浸泡、純手工榨汁上色)以及嚴格的品質(zhì)管控流程。他坦言，在快節(jié)奏的當下，堅持慢工細作的手工技藝面臨挑戰(zhàn)，如吸引年輕人學(xué)習(xí)和消費者耐心等待的問題。團隊成員實地觀摩了南燭葉搗碎、米粒攪拌上色等關(guān)鍵工序，感受了非遺技藝的活態(tài)魅力。

座談交流：共話守正與創(chuàng)新

在座談環(huán)節(jié)，方偉鋒結(jié)合十余年堅守，分享了如何在保持“自然清香”這一傳統(tǒng)風(fēng)味核心的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新探索。他展示了店內(nèi)研發(fā)的烏米飯團、烏米飯便當?shù)刃率疆a(chǎn)品，表示：“年輕人喜歡便捷，咱們也要學(xué)著變，但變得再快，這口飯的清香不能變?！彼麖娬{(diào)了“三不變”原則(原料、水質(zhì)、手工)是品質(zhì)的根基，而產(chǎn)品形態(tài)和銷售渠道的創(chuàng)新則是適應(yīng)市場的必要之舉。

實踐團成員圍繞“非遺美食年輕化推廣”、“大學(xué)生助力非遺傳播”、“傳統(tǒng)工藝如何應(yīng)對現(xiàn)代市場競爭”等話題踴躍提問。方偉鋒結(jié)合自身經(jīng)驗，提出了“堅守核心技藝是根本，擁抱變化是出路”、“口碑與創(chuàng)新并行”等務(wù)實觀點。

方偉鋒分享非遺美食創(chuàng)新經(jīng)驗。徐思溢 供圖

一線聲音：收集反饋，洞察需求

座談結(jié)束后，實踐團分組對店內(nèi)顧客和一線制作、服務(wù)人員進行簡短訪談。團隊成員認真收集顧客對烏米飯口感、新產(chǎn)品的評價以及對服務(wù)的建議，同時傾聽了員工在日常工作中推廣非遺的難點和心得，為后續(xù)調(diào)研報告的撰寫積累了豐富的現(xiàn)實素材。

守味探新：為傳統(tǒng)注入青春活力

一碗烏米飯，承載著江南的時令記憶與鄉(xiāng)土情懷，是蘇州非遺美食寶庫中的亮眼名片。本次“守味探新”實踐團走進吳珍堂，不僅近距離感受了傳統(tǒng)技藝的溫度與匠心，更深入探討了在《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護規(guī)劃》指導(dǎo)下，非遺美食如何通過守正創(chuàng)新實現(xiàn)活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題。方偉鋒“根植傳統(tǒng)，擁抱變化”的實踐，為非遺美食的現(xiàn)代化路徑提供了生動案例。

活動合影留念。吳清熔 供圖

非遺美食連接著城市的過去與未來。實踐團成員在暮色中的吳珍堂招牌下合影，蒸屜里裊裊的熱氣仿佛訴說著傳承的故事。未來，這群青年學(xué)子將繼續(xù)深入更多非遺美食品牌與作坊，用腳步丈量傳統(tǒng)，用思考探索新路，以青春之力助力蘇州非遺美食的保護、傳播與創(chuàng)新發(fā)展，讓老味道在新時代持續(xù)飄香。